Banner Alkohol 1140x400px

Vse o pivu

Na svetu obstaja skoraj 100 različnih stilov piva, čeprav so osnovne sestavine le štiri: voda, slad, hmelj in kvas. Pivo dobi grenčico in velik del arome od hmelja, ki deluje tudi kot začimba in konzervans. Za barvo piva pa poskrbi slad, ki je tem temnejši čim bolj je pražen, s tem pa je temnejše tudi pivo.

Kaj je pivo in kako nastane?

beer gdcb11981a 1280

Pivo je alkoholna pijača, ki se proizvaja z ekstrakcijo surovin z vodo, vrenjem (običajno s hmeljem) in fermentacijo.

V nekaterih državah je pivo definirano z zakonom, denimo v Nemčiji, kjer so standardne sestavine poleg vode slad (v peči posušen kaljeni ječmen), hmelj in kvasovke.

Postopek varjenja piva vključuje slajenje, mletje, zorenje, ločevanje ekstrakta, dodajanje in kuhanje hmelja, odstranjevanje hmelja in usedlin, hlajenje in zračenje, fermentacijo, ločevanje kvasovk od mladega piva, staranje in zorenje. Pri varjenju se škrob iz žit pretvori v sladkor, sladkor se ekstrahira z vodo in fermentira s kvasovkami, da nastane rahlo gazirana pijača.

Moč piva se lahko meri z volumenskim deležem etilnega alkohola. Močna piva imajo več kot 4 odstotke, tako imenovana ječmenova vina pa od 8 do 10 odstotkov.

Zgodovina piva

Prvo pivo naj bi zvaril nek Sumerec in to že 10.000 let nazaj.

Prvo pivo je nastalo je po naključju, tako, da so se posušena in v posodah shranjena ječmenova zrna zaradi padavin namočila in začela zaradi kvasovk, ki so naravno prisotne v zraku, fermentirati v neke vrste kaše. 

Pivo je imelo pomembno vlogo tudi v ekonomiji, kjer je bilo poleg kruha plačilno sredstvo. Vsi državljani so imeli predpisano plačilno kvoto glede na položaj v socialni lestvici in poklicu. 

Kmetovalec naj bi tako prejemal 3 hlebce kruha in 2 vrča piva, častni vojščak pa 20 hlebcev kruha in 4 vrče piva. 

Pivovarstvo je v tem obdobju močno napredovalo in je bilo spoštovana obrt, celo do te mere, da so faraone pokopali z amforami, da bodo odžejani tudi na onem svetu 

amphora gedddc010d 1920

Pravi korak naprej je prinesla širša uporaba hmelja in vladavina Karla Velikega. 

Razvoj pivovarstva se je povečal predvsem zaradi visokih cen vina in tako je pivo postalo modna pijača, ki so jo varili in pili tudi na kraljevih dvorih. 

Obe močni in razviti civilizaciji - Rim in Grčija sta poznali in varili pivo, to pa nikoli ni bilo tako popularno kot vino. Velik razlog zanemarjanja piva kot kulturne pijače je tičal v kmetijstvu, ker je v Mediteranu bistveno bolje uspevala vinska trta, kot pa ječmen.

Pivo se je tako kmalu pojavljajo le še na obrobju Rimskega imperija. Obdobje velikega preseljevanja in vojn je tehnološko in kulturno gledano pivo pahnilo v kameno dobo. 

Pivo si je »opomoglo« šele v srednjem veku.

V srednjem veku se je pivovarstvo vrnilo v obliki obrtniške dejavnosti, ki so jo pretežno opravljale ženske. V tem času se je tudi katoliška cerkev začela vključevati v varjenje piva in meniški redovi so bili ključni pri izpopolnjevanju pivovarskih metod.

Pivo v srednjem veku ni bilo cenjeno le zaradi lajšanja težkega srednjeveškega življenja, ampak tudi, ker je bilo bolj neoporečna pijača, kot je bila takrat voda. S kruhom je bilo pivo tako najpomembnejši del prehrane za vse starostne in socialne skupine.

Mercator zgodovina piva 720 500

Tudi zakonodaja je napredovala in postavila nekaj pravil, kako se sme in ne sme variti piva. Najbolj znan je nemški zakon o čistosti, ki je dvignil kakovost piva in določil, da je pivo pijača, ki je zvarjena izrecno samo iz vode, hmelja, slajenega ječmena ter pozneje kvasa, ki ga ob zapisu zakona leta 1516 še niso poznali.

markus spiske rDQqc12yp9s unsplash

Pivo je postajalo vedno bolj bistro, svetlo in lahkotno, zato se je pojavila nova vrsta piva, ležak.

V 18. stoletju je najbolj zaslužen za napredek v pivovrastu Louisu Pasteurju, ki je odkril natančno vlogo kvasa v postopku fermentacije, ter seveda iznajdba pasterizacije, ki je podaljšala življenjsko dobo in kakovost piva.

Poleg tega je z industrijsko revolucijo prišlo tudi mnogo drugih pomembnih odkritij in tehnologij, ki jih uporabljamo še danes (avtomatske polnilne linije, hlajenje in distribucija z železnico).

beer bottles gf63e5586a 1280

Pivovarne in njihovi novi paradni konji, so postajali vedno bolj popularni. Začele so se večati in združevati, v zelo kratkem času jim je uspelo konkurenčno povoziti manjše in obrtne. Pivo je postajalo vedno bolj uniformirano in stilsko enotno.

Po dveh svetovnih vojnah in času velike krize je trpelo tudi pivovarstvo, kjer je preživelo le nekaj večjih pivovarn. Največje svetovne pivovarne so nato dolga leta masovno proizvajale pivo z močnim poudarkom na rezanju stroškov in seveda večanju dobička. Kakovosti sestavin, domiselnosti pri varjenju in končno okusu piva nihče ni posvečal preveč pozornosti in v večini večjih svetovnih pivovarn je še dandanes zelo podobno. Nato pa so na sceno stopile mikro pivovarne, ki so zatresle industrijo piva.

Avtor: Pivopis.si

Dejstva o kozarcih za pivo

  • Dober kozarec, dobro pivo: oblika tulipana = polna aroma in okus. V dobrem kozarcu pivo zaživi.

    Dober kozarec, dobro pivo: oblika tulipana = polna aroma in okus. V dobrem kozarcu pivo zaživi.

  • Barva piva je še bolj izrazita v kristalnih kozarcih.

    Barva piva je še bolj izrazita v kristalnih kozarcih.

  • Brez pene ni piva: dober kozarec tvori čvrsto peno. Pena omogoča, da okus piva ne uide iz kozarca.

    Brez pene ni piva: dober kozarec tvori čvrsto peno. Pena omogoča, da okus piva ne uide iz kozarca.

  • Za boljši obstoj pene pivo načeloma natočimo v suh kozarec.

    Za boljši obstoj pene pivo načeloma natočimo v suh kozarec.

Vrste piva

Pivu podobne pijače proizvajajo na Japonskem (sake iz riža) in v Mehiki (pulque iz agave). V večjem delu Afrike se slad iz sirka, prosa in koruze uporablja za proizvodnjo lokalnih piv, kot so bouza, burukutu, pito in tshwala. Tarahumari v Mehiki vključujejo pitje koruznega piva tesquino v pomembne družbene obrede.

V Evropi so lastnosti vode, ki se uporablja za varjenje piva, vrste slada, postopki varjenja piva in sevi kvasovk prispevali k tradicionalnim razlikam med vrstami piva. 

beer g9fc05916a 1281

Zgodnja britanska piva so bila narejena iz zaporednih ekstraktov ene same serije rjavega slada v postopku zgornje fermentacije. Prvi in najmočnejši ekstrakt sta dala pivo najboljše kakovosti, imenovano močno pivo, tretji ekstrakt pa je dal pivo najslabše kakovosti, imenovano malo pivo. V 18. stoletju so londonski pivovarji to prakso opustili in začeli proizvajati porter. 

Banner Pivo Klass Bier 720x550px

Porter, narejen iz mešanice sladnih ekstraktov, je bil močno, temno obarvano in močno hmeljeno pivo, ki so ga uživali londonski nosači na trgu.

Pivovarji v Burton upon Trentu so z uporabo znamenite trde vode te regije in svetlega slada, praženega v koksnih pečeh, ustvarili pale ales, imenovan tudi best bitter.

Pale ale je manj močan, manj grenak, svetlejše barve in bistrejši od porterja.

Mild ales, ki je šibkejši, temnejši in slajši od bitterja, je pogosta različica; več barve se doseže s posebnimi sladi, praženim ječmenom ali karamelami, uporablja se manj hmelja, dodaja pa se trsni sladkor, ki daje sladkost in pospešuje zorenje.

Stouti so močnejše različice blagega piva; nekateri, na primer mlečni stouti, vsebujejo laktozo (mlečni sladkor) kot sladilo.

marco montero pisani 5qTxX7nicco unsplash

Piva z vsebnostjo alkohola precej nad 5 odstotkov proizvajajo v Združenem kraljestvu (ječmenova vina), Belgiji in na Nizozemskem (na primer trapistična piva).

Lambic in gueuze se proizvajata predvsem v Belgiji. Pivo je narejeno iz sladnega ječmena, nesladirane pšenice in staranega hmelja. Proces fermentacije poteka na podlagi mikroflore, ki je prisotna v surovinah ("spontana" fermentacija). Različne bakterije (zlasti mlečnokislinske bakterije) in kvasovke fermentirajo pivino, ki vsebuje veliko mlečne kisline. Lokalno se prodaja sodčkasto pivo Lambic. Gueuze je ustekleničeno in ponovno fermentirano lambično pivo. Filtrirani gueuze, najbolj priljubljen izdelek, je ustekleničena mešanica lambica in gueuzeja.

Na podoben način izdelan izdelek iz sodov naj bi uživali rudarji v ZDA v času kalifornijske zlate mrzlice.

Spodnje fermentirani lagerji izvirajo iz celinske Evrope. Pivovarji v Plznu (zdaj na Češkem) so iz lokalne mehke vode proizvajali znamenito pivo Pilsner, ki je postalo standard za močno hmeljene, bledo obarvane, suhe lagerje. Dortmunder je nemški svetli lager, München pa se povezuje s temnimi, močnimi, rahlo sladkimi pivi z manj hmelja. Temna barva je posledica močno praženega slada, drugi značilni okusi pa se pojavijo med dekokcijskim mešanjem. Bock je še močnejše in težje münchensko pivo, ki ga varijo pozimi in se pije spomladi. Märzbier ("marčevsko pivo") je lahkotnejše pivo, ki se proizvaja spomladi. Vsi nemški lagerji so narejeni iz ječmenovega slada, posebno pivo, imenovano weiss beer (Weissbier), pa je narejeno iz pšeničnega slada. V drugih državah, kot so Danska, Nizozemska in Združene države Amerike, se za svetlejša piva lager uporabljajo druga žita.

Klaas Bier - novo ime za lager pivo

Banner Pivo Klass Bier 720x720px
Minister za zdravje opozarja: UŽIVANJE ALKOHOLA LAHKO ŠKODUJE ZDRAVJU

Pivo, ta starodavna pijača, ima na naših policah novo ime Klaas Bier, lager pivo s 3,0 ali 4,0 % alkohola. Kakovost našega novega piva je preverjena na Inštitutu za hmeljarstvo in pivovarstvo Slovenije.

Z željo zadostiti vsem okusom, vam nudimo pivo Klaas Bier z dvema stopnjama alkohola:

  • v rdeči, pollitrski pločevinki, svetlo pivo Klaas Bier s 4,0 % alk. ter
  • v modri, enako pollitrski pločevinki, pivo s 3,0 % alk.

Klaas Bier je lahkoten ležak, svetlo zelene barve s prijetno blagim okusom slada. Zaznamujeta ga svojevrstna hmeljna grenčica ter nežen občutek v ustih. Primerno ohlajeno je pri temperaturi 4-6°C.

V juliju in avgustu 2022 prihaja na police tudi naše novo pivo znamke Magnus. Na voljo bodo:

  • svetlo lager pivo s 4,9 % alk.,
  • nefiltrirano in
  • pšenično pivo.

Pivo je pogost spremljevalec piknikov. Oglejte si našo pestro piknik ponudbo.

V spletno trgovino

V Mercatorju lahko izbirate med pestro paleto piva.

Oglejte si ponudbo

Aktualno branje

Pivo je že tisočletja ena bolj priljubljenih pijač pri nas in po svetu. Zadnja leta pivoljubci res prihajajo na svoj račun, saj se v pivovarstvu dogaja marsikaj zanimivega. Še več o pivu preberite v spodnjih člankih, nato pa na naših policah izberite pravo pivo za vas.

  • Craft pivo

    Mikro pivovarne imajo do piva skoraj umetniški odnos, s katerim so v svet pivovarstva prinesli svež veter. Spoznajte, kaj je tako posebnega pri craft pivu.

  • Britansko pivo

    Ljubitelji piva zagotovo dobro poznate tudi britanska, ki so priljubljena po vsem svetu. Katerega boste naročili, ko boste obiskali njihove znamenite "pube"?

  • Varjenje domačega piva

    Za varjenje piva doma ne potrebujete veliko sestavin in opreme, saj je precej enostavno. Vas je zamikalo, da si naredite pivo po svojem okusu? 

  • Kraljica piva

    Malokdo ve o pivu več kot priznana britanska somelierka za pivo Jane Peyton. Preberite si intervju z njo in zagotovo boste izvedeli kaj novega. 

Minister za zdravje opozarja: UŽIVANJE ALKOHOLA LAHKO ŠKODUJE ZDRAVJU