Delavnice senzoričnega ocenjevanja
Razmišljanje o družinskem proračunu in kako prihraniti pri izdelkih za gospodinjstvo je postalo že stalnica. Pri tem pa vsi prisegamo na kakovost in svežino, dobro izbiro v vsakem grižljaju in v vsakem trenutku dneva. V Mercatorju zato že vrsto let ponujamo skrbno izbrane izdelke lastnih blagovnih znamk. Teh je že skoraj 40 s skupno 2.700 izdelki: kakovostne osnovne življenjske potrebščine, vse za priročne in hitre rešitve, izbrane okuse in velike skušnjave, izdelke za udobje doma in za vsakega od nas, za vse priložnosti dneva in za različne življenjske stile. Zato da vsak dan lahko kupujemo ceneje.
Ključno vlogo pri izbiri, katere izdelke v Mercatorju uvrščamo na police kot lastne blagovne znamke, pa igra kakovost. Gre za sistematičen proces, ki se začne že ob posredovanju povpraševanja dobavitelju po določenem izdelku z natančnimi zahtevami in karakteristikami. Pred izborom za umestitev v našo ponudbo sledi pregled posredovanih ponudb/vzorcev, proizvodnih specifikacij in sestavin izdelkov, dobavitelji so dolžni posredovati tudi dokazila, s katerimi izkazujejo varnost in kakovost izdelka (analizna poročila, certifikati, …). Proces se nadaljuje s sistematičnim spremljanjem kakovosti, tudi ko je izdelek že na polici.
V procesu izbora živilskega izdelka poteka še ena izjemno pomembna faza. To je t.i. interno senzorično testiranje vzorcev v lastnem namenskem prostoru oz. »laboratoriju«, ki ga vodijo strokovnjakinje živilske tehnologije, izbrani vzorec pa nato ocenijo šolani strokovni senzorični ocenjevalci na zunanji strokovni neodvisni inštituciji.
Našim kupcem in zaposlenim smo ponudili možnost, da se na delavnicah, ki smo jih organizirali po Sloveniji, pobliže seznanijo s tem procesom.
Če smo kdaj v dvomih glede čokolade, sledite spodnjemu. Tudi Mercatorjevo čokolado Finesse smo namreč pred uvrstitvijo na naše police ocenjevali po spodnjih merilih.
Videz: površina mora biti gladka in enakomerno sijoča, brez sivkaste prevleke ali belih lis (znak nepravilnega shranjevanja).
Barva: enakomerna in značilna za vrsto čokolade – temna čokolada globoko rjava, mlečna svetlejša, bela kremno bela.
Lom: ob prelomu mora čokolada jasno in čisto »počiti«, brez drobljenja ali upogibanja.
Tekstura: na dotik čvrsta, v ustih pa se mora gladko in enakomerno topiti.
Vonj: prijeten, čist in izrazit kakavov vonj, brez tujih ali zatohlih arom.
Okus: uravnotežen in poln – brez pretirane sladkosti, grenkobe ali kisline; pa okus mora biti prijeten in dolgotrajen.
Kakovostna čokolada navduši z videzom, prijetnim lomom, bogato aromo in čistim okusom, ki se lepo razvije v ustih.
Pri ocenjevanju čajne klobase moramo posebno pozornost nameniti prerezu, vonju, okusu in sestavi.
Prerez: prerez salame mora imeti videz drobnega mozaika, sestavljen iz približno enakih koščkov mišičnega tkiva rdeče barve in trdega maščobnega tkiva belkaste barve.
Vonj: prijeten, rahlo dimljen in mesnat, brez kislih ali postanih zaznav.
Okus: poln, rahlo slan in začinjen, z uravnoteženo dimno noto; brez grenkobe ali preostrega okusa.
Sestava: na označbi preverite delež mesa – višji delež mesa pomeni boljšo kakovost; bodite pozorni tudi na vrsto mesa.
Pri grškemu jogurtu s sadjem moramo biti pozorni na videz, teksturo, vonj, okus, sadni delež in sestavo.
Videz: gosta in kremasta struktura, brez ločevanja sirotke.
Tekstura: polna, žametna in kompaktna, značilna za grški jogurt – ne redka ali vodena.
Vonj: prijeten, svež mlečni vonj z nežno sadno noto, brez umetnih ali kislih zaznav.
Okus: uravnotežen med rahlo kislostjo jogurta in naravno sladkobo jagod; ne sme biti pretirano sladek ali umeten.
Sadni delež: na označbi preverite delež jagod ali sadnega pripravka – višji delež pomeni bolj izrazit in naraven okus.
Sestava: kratka in pregledna, brez nepotrebnih dodatkov; jagode naj bodo navedene jasno, ne le kot aroma.
Kakovosten grški jogurt z jagodami navduši z bogato kremnostjo, pristnim sadnim okusom in jasno navedeno sestavo.
Pri mozzarelli moramo biti pozorni na zunanji izgled, barvo, konsistenco, prerez, vonj in okus.
Videz: površina mora biti gladka in rahlo sijoča, barva enakomerno bela brez sivih ali rumenih odtenkov.
Oblika: običajno okrogla, dovoljena so tudi druga oblikovanja – pomembno je, da je sir čvrst in lepo oblikovan.
Tekstura: ob otipu mehka in elastična, ne sme biti gumijasta ali suha.
Prerez: pri rezanju se kažejo nežne plasti, notranjost je rahlo vlažna in sočna, brez drobljenja.
Vonj: prijeten, nežen in čist mlečni vonj, brez tujih ali kislih zaznav.
Okus: svež, blag in mlečen, z rahlo kislasto noto – brez grenkobe ali izrazite kislosti.
Takšna mozzarela zagotavlja svežino, kakovost in najboljši okus pri vsakodnevni uporabi ali v jedeh.
Vsebina je na voljo na video povezavi.
Video 1Vsebina je na voljo na video povezavi
Video 2Vsebina je na voljo na video povezavi
Video 3Vsebina je na voljo na video povezavi
Video 4Prelistajte katalog naših znamk
Na katalog