Sestavine

Blitvina kremna juha

• 200 g olupljenega krompirja,
• 300 g blitve,
• 1 l vode,
• sol, poper, mleti česen,
• čebula,
• trdo kuhano jajce
• olje za praženje,
• sveža rukola in olje za cvrtje.

Hrenova pena

• 2 žlici kremnega hrena,
• 2 žlici sladke smetane,
• 2 žlici maskarpona,
• žlica limoninega soka,
• sol, poper, mleti česen.

Mini šunka v testu

• 20 g svežega kvasa,
• 500g bele moke,
• 3g sladkorja,
• 3g soli,
• 2 žlici olivnega olja,
• cca 2 dl mlačne vode,
• 300 g pečenega pršuta Kras v kosu,
• sveža zelišča,
• 2 žlici kremnega hrena,
• mlet poper,
• rumenjak.

Priprava

Mini šunka v testu:

Iz nadrobljenega kvasa, ščepca sladkorja in mlačne vode pripravimo kvasni nastavek. V skledo presejemo belo moko, jo osolimo in napravimo vdolbinico. Ko se kvasovke v kvasnem nastavku namnožijo, kvasni nastavek zlijemo v jamico, pridamo dve žlici oljčnega olja in zamesimo testo.

Ko testo malo počiva, si pripravimo zeliščni hren. Nasekljamo timijan, peteršilj, rožmarin in baziliko. 3 žlice kremnega hrena, poper po okusu zmešamo z nasekljanimi zelišči in po želji dodamo še sveže naribani hren.
Pečen pršut narežemo na manjše kose in jih premažemo z zeliščnim hrenom. Tesno ovijemo v razvaljano testo, ki smo ga raztegnili približno na centimeter debelo, da dobimo majhne štručke. Položimo jih na pekač in premažemo z rumenjakom. Pečemo pri temperaturi 180 c 15-20 minut.

Blitvina juha:

Jajce trdo skuhamo. Krompir operemo in olupimo ter narežemo na majhne kocke. Drobno sesekljano čebulo prepražimo, ko dodamo krompir, na kratko prepražimo in zalijemo z vodo. V ponvi na žlici olja prepražimo na trakce narezano blitvo in jo pridamo juhi. Na zmernem ognju kuhljamo, da se vse sestavine skuhajo. Po okusu začinimo s soljo, poprom in mletim česnom in zmiksamo v kremno juho. Postrežemo z naribanim trdo kuhanim jajcem in okrasimo z ocvrto rukolo ter hrenovo peno.
*tip: namesto blitve lahko uporabimo mlad regrat.

Hrenova pena:

Iz 2 žlic sladke smetane, žlice limoninega soka, 2 žlic maskarpona in 2 žlic hrenovega namaza z metlico stepemo hrenovo peno začinimo po okusu.

Rukolin čips:

Rukolo operemo in na papirnati brisački dobro osušimo. V kozici segrejemo olje na 180-190 stopinj in na hitro ocvremo rukolo, da postekleni. Odcedimo na papirnati brisački in še vročo rahlo osolimo.