Avtor: Peter Kovač, chef restavracije Maxim

Sestavine: za 12 oseb

Mousse burbonske vanilje:

• 50 g jajčnega rumenjaka (rumenjak 3 jajc)
• 45 g kristalnega sladkorja
• ½ stroka burbonske vanilje
• 125 g mleka
• 2 lista želatine
• 125 g sladke smetane

Jagodni mousse:

• 55 g kristalnega sladkorja
• 300 g svežih jagod
• 10 g limonovega soka
• 3 listi želatine
• 75 g sladke smetane

Mandljev biskvit:

• 100 g jajčnega rumenjaka (rumenjak 5 jajc)
• 65 g kristalnega sladkorja
• 180 g beljaka (beljak 5 jajc)
• 50 g kristalnega sladkorja
• 75 g pšenične gladke moke
• 50 g masla
• 50 g mandljevih lističev
• 100 g svežih jagod za dekoracijo

Priprava:

Za biskvit rumenjake s sladkorjem kremasto stepemo. Dodamo maslo in vse skupaj še enkrat stepemo.
Mandlje zmeljemo, dodamo k moki in vse skupaj dodamo k zmesi rumenjaka in masla.
Beljake s sladkorjem kremasto stepemo in na rahlo vmešamo k masi.
Pečemo v segreti pečici pri 170 °C približno 18 minut.
Za vaniljevo kremo rumenjake, kristalni sladkor in semena iz vaniljevega stroka stepemo v kremasto zmes.
V kozici zavremo mleko in ga prelijemo čez rumenjakovo kremasto zmes.
Vse skupaj prelijemo v kotliček in skuhamo nad soparo.
Namočeno in ožeto želatino dodamo še v toplo zmes, zmešamo in ohladimo.
Smetano stepemo in vlijemo v ohlajeno kuhano zmes.
Vlijemo v model in postavimo v hladilnik, da se strdi.
Za jagodni mousse jagode zmešamo s paličnim mešalnikom in precedimo skozi fino cedilo ter dodamo sladkor in limonov sok.
Dodamo stopljeno želatino, ki smo jo prej namočili in oželi.
Smetano stepemo in vlijemo v jagodni pire. Na rahlo zmešamo in zlijemo na ohlajeno vaniljevo kremo.
Okrasimo s svežimi jagodami.