Naša vloga v Mercatorju
Naša temeljna naloga je kakovostna priprava jedi in pijač, ki gre z roko v roki s prijazno in strokovno postrežbo.
Kaj znamo in zmoremo
Ključne naloge v gostinstvu lahko strnemo v naslednjih točkah, ki se osredotočajo predvsem na skrb za:
-
zadovoljstvo slehernega gosta v enoti,
-
pripravo in postrežbo kakovostnih jedi in pijač,
-
urejenost restavracij in barov,
-
urejenost osebja in njihovo strokovno izobraževanje,
-
izvajanje opravil v skladu s Smernicami dobre higienske prakse in uporabe načel HACCP v gostinstvu,
-
ekonomsko upravičenost poslovanja in
-
pozitivno delovno vzdušje.
Naš sektor je sestavljen iz treh glavnih sklopov:
-
komercialno gostinstvo - restavracije in okrepčevalnice: Gostinstvo Maxi v središču Ljubljane, ki ga sestavljajo vrhunska Restavracija Maxim, Restavracija Romansa, Maxi klub, samopostrežna Restavracija 2000, Slaščičarna Maxi, Aperitiv bar, Catering in lokal v Cankarjevem domu, samopostrežne restavracije v MC Ljubljana, MC Nova Gorica in MC Kranj, restavracija Beli Križ nad Portorožem, Okrepčevalnica Lucija, Okrepčevalnica Šalara Koper. S prijazno ponudbo pogostimo goste v lokalih ob Mercatorjevih trgovinah na Šmartinski 145, center Nove Jarše in Fužine;
-
Pekarna Maxi, ki izdeluje vse vrste kruha in pekovskega peciva za lastno maloprodajo in zunanje kupce;
-
interne restavracije za prehrano zaposlenih - dve v Ljubljani in ena na Ptuju.
Foto: Za pripravo okusnih obrokov so potrebna leta izkušenj, primerno delovno okolje in ščepec umetniške žilice. V Maxiju imamo vse troje.
V Maxi kuhinji so se v preteklih letih kalili in ustvarjali kulinarične presežke znani kuharski slovenski mojstri. Danes kulinarični del ponudbe vodi in usmerja Andrej Kuhar, do danes edini slovenec, ki je za svoje kulinarične podvige v Nemčiji prejel Michelinovo zvezdico. Catering in Restavracija Maxim se ponašata z najvišjim strokovnim znanjem, saj sta med poznavalci uvrščeni med najboljše v Sloveniji, kar potrjuje tudi večkrat prejeto priznanje Ljubljanski znak kakovosti, ki potrjuje dosego visokih standardov ponudbe, kakovosti, storitev in urejenosti. Restavracija Maxim je med drugimi gostila mnogo predsednikov, veleposlanikov in zunanjih ministrov, umetnikov, svetovljanov in drugih ljubiteljev kulinarike. V Maximu prirejamo najrazličnejše tematske kulinarične večere, pogostitve, zabave za individualne družbe in VIP goste. Pohvalimo se lahko z obiskom Luciana Pavarottija in Zubin Mehte in drugimi. Catering je zelo specifična enota, saj je vsak dogodek zgodba zase, različne so tako lokacije pogostitev kot čas in vsebina dogodka ter seveda tudi gosti.
Z odpiranjem sodobnih Mercator centrov smo v ponudbo uspešno vključili tudi samopostrežne restavracije z vedno svežo in raznoliko ponudbo kosil, malic in zdravih prigrizkov.
Sodoben način življenja in delovnih navad nas vse bolj usmerja k prehranjevanju zunaj doma kot tudi v internih restavracijah, ki jih ponujamo tudi v Mercatorju.
V mali Maxijevi pekarni v središču mesta je vse tako, kot v podobnih velikih pekarnah po svetu: beli peki, velike mize, košarice, mešalniki in peči. Pa vendar je razlika, saj je prav vsak kruhek še vedno izdelan ročno. Iz Maxijeve pekarne diši po sveže pečenem kruhu že od leta 1975. Od takrat Maxijevi peki iščejo v kruhu tisto, kar človeku polepša jutro, delovni dan in praznik.
Med zaposlenimi v sektorju Gostinstvo je le približno 40 takšnih, ki opravljajo pomožna dela in zato ne potrebujejo strokovne izobrazbe. Prav vsi sodelavci pa so vpeti v praktično delo, saj je gostinski poklic zelo dinamičen in ga ni mogoče voditi iz pisarne.
Foto: Catering v Mercatorju sodi po strokovnosti in kakovosti v sam slovenski vrh
Lastnosti, ki nas odlikujejo
Prva zapoved - prijaznost in ustrežljivost. Zavedanje vseh pozitivnih in negativnih dejavnikov gostinskega poklica je zelo dobrodošlo, preden se sploh podamo na pot iskanja zaposlitve. Predhodna znanja niso potrebna, saj je vsak novo zaposleni vključen v uvajanje, potrebna je le želja po delu z ljudmi in nenehnem učenju.
Prednosti, ki jih uživamo
Prednost zaposlitve v Mercatorjevem gostinstvu je v primerjavi z drugimi gostinskimi ponudniki predvsem v predvidljivem in vnaprej določenem delovnem času, ki je drugje redkost. Tudi možnost za izobraževanje v obliki teoretičnega pouka in praktičnih prikazov ter degustacij je ena od prednosti, ki mnoge navduši. Srečevanje pomembnih posameznikov in pripravljanje ponudbe zanje je le še ena od svetlih točk delovanja v našem okolju. In seveda velja, da je napredovati zmeraj mogoče, ideje so dobrodošle, mladim, dela željnim pa so vrata vselej na široko odprta.